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 冷凍肉，我們大家可能不知道，它是我們?nèi)粘Ｖ饕娜馐持?，他是冷凍雞肉，冷凍牛肉，冷凍豬肉，冷凍鴨肉，等等冷凍的肉類。冷凍肉是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷，繼而在-18℃以下急凍，深層肉溫達-6℃以下的肉品。經(jīng)過凍結(jié)的肉，其色澤、香味都不如新鮮肉或冷卻肉，但保存期較長。當(dāng)肉被冷凍至-18℃后，絕大多數(shù)微生物無法生長繁殖。但是，肉內(nèi)水分在凍結(jié)過程中，體積會增長9%左右，大量冰晶形成，會刺破細，造成肉的組織結(jié)構(gòu)破壞；解凍時組織細胞中汁液析出，導(dǎo)致營養(yǎng)成分的流失，風(fēng)味也會明顯下降。解凍后的豬肉，肉色變白，肉汁流失，不宜久放，應(yīng)盡快食用。 目前市面上很多餐飲基本上都是采用冷凍肉，那么今天廠廠樂小編，為大家來探討一下冷凍肉！ 1、價格普遍較低，儲存時間較長，可以長期的儲存，價格比較便宜。節(jié)約成本等等，還有就是冷凍肉已經(jīng)經(jīng)過去毛切塊加工，比如冷凍雞腿，雞翅，都是去毛了的，對于一些大量需要使用到的地方；冷凍肉使用起來更加方便，特別是對于餐飲店，一些燒烤店，需要大量使用到肉類的店，冷凍肉無疑是最好的選擇。 可以說，冷凍肉市場非常大，絕對是薄利多銷的產(chǎn)業(yè)，很多人也想從事冷凍肉的銷售，那么 冷凍肉批發(fā)利潤如何呢？今天廠廠樂小編，來跟大家簡要的分析，冷凍肉批發(fā)利潤！ 1、冷凍肉利潤目前在15%左右，冷凍肉只要速凍起來，可以不考慮運輸時間，保質(zhì)期等問題，可以全球調(diào)配，價格也穩(wěn)定。運輸也可以選擇最低價的船運等方式。，總體在很多行業(yè)出于不錯的，再就是，大規(guī)模的凍肉生產(chǎn)，肯定比鮮肉生產(chǎn)成本更低。超市或者專柜的銷售成本和利潤還是很高的。 2、很多地方禁止活禽宰殺，禽類是流感病毒最主要的宿主，目前的分子流行病學(xué)證據(jù)顯示，所有的流感病毒均直接或間接由禽流感病毒進化而來。會進一步提升冷凍肉的市場和質(zhì)量，價格等優(yōu)勢。 3、市場混亂，，走私冷凍肉對正規(guī)冷凍肉沖擊大，大量走私冷凍肉充斥凍品交易市場，貨源來自全國各地，主要流向為西部地區(qū)的餐飲行業(yè)，不僅埋下食品安全隱患，造成關(guān)稅損失，還對正規(guī)肉類企業(yè)造成沖擊，形成 “劣幣驅(qū)逐良幣”的惡性循環(huán)。很多餐飲企業(yè)為了節(jié)約。現(xiàn)在生意不好做，沒證的肉價格便宜，能節(jié)省成本，很多業(yè)內(nèi)同行都用這種肉，如果我用正規(guī)的肉，成本壓力太大了，需加大打擊，對“走私—運輸—銷售—購買”的非法鏈條加強明察暗訪，加大監(jiān)管打擊力度，保障市場秩序，消除食品安全隱患。 |
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