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 掛面是一種細(xì)若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細(xì)的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等。宋、元時(shí)期，“掛面”出現(xiàn)了，如南宋臨安市上就有豬羊庵生面以及多種素面出售。及至明清，面條的花色更為繁多。如清代戲劇家李漁就在《閑情偶寄》中收錄了“五香面”、“八珍面”。這兩種面條分別將五種和八種動植物原料的細(xì)末摻進(jìn)面中制成，堪稱面條中的上品。 面條起源于中國漢代。那時(shí)面食統(tǒng)稱為餅，因面條要在“湯”中煮熟，所以又叫湯餅。早期的面條有片狀的、條狀的。片狀的是將面團(tuán)托在手上，拉扯成面片下鍋而成。到了魏、晉、南北朝，面條的種類增多。 為什么掛面深受廣大群眾的歡迎呢？因?yàn)閽烀嫔钌嫌泻芏嗟臓I養(yǎng)價(jià)值和優(yōu)點(diǎn)。 1、掛面有易人體的吸收由于掛面主要是堿性物質(zhì)組成，因此它能很好的消除葉酸，所以大多數(shù)胃病患者在食用完面條后就會感到胃部比較舒服，并且越柔軟的面條越有助于護(hù)胃和幫助消化。 2、而且掛面還燒煮方便，跟方便面差不多只要有水就可以了，懶得做飯，或者是在野外的時(shí)候可以拿出來吃，非常的方便快捷。 3、價(jià)格低，從家庭收人看，不同水平的群體都食用掛面，家庭月收人4 000元以下的家庭消費(fèi)掛面的比例占到81.6％。低收入群體大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為掛面是低端產(chǎn)品，接受的價(jià)格在6元／kg以下的占比達(dá)到73.6％。也有7. 8%的消費(fèi)者表示，值得信賴企業(yè)的產(chǎn)品、品牌產(chǎn)品，如果價(jià)格高點(diǎn)也沒有關(guān)系，這樣的產(chǎn)品安全，讓人放心。 4、掛面的種類也是非常的多的有，綠豆掛面，雞蛋掛面，蔬菜掛面，僅保留了蔬菜的味道。在超市掛面區(qū)，蔬菜掛面的種類也不少。但不管是香菇、菠菜、芹菜或是西紅柿，經(jīng)過打汁、和面、干燥等制作掛面的過程，維生素類營養(yǎng)素幾乎損失殆盡，保留下來的大多只是蔬菜的味道和極少的營養(yǎng)物質(zhì)，并不是孩子的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)食物。掛面的口味也是不錯(cuò)的。 掛面作為傳統(tǒng)因素，市場上有很多品牌可選，掛面哪個(gè)牌子好吃？什么掛面值得買？ 1、掛面有很多類型，配比不同，包括手工掛面、花色掛面等普通掛面，還包括雞蛋掛面、胡蘿卜掛面和西紅柿掛面等特色掛面，雞蛋掛面等等，每個(gè)人根據(jù)自己喜好現(xiàn)在吃哪種掛面。 2、掛面寬細(xì)，真正的手工面由于是手工操作，條型總是會有所差別，有或粗或細(xì)的條型。而機(jī)械面再細(xì)也會呈方形或圓形的均勻規(guī)則、平滑的條型。手工發(fā)酵面制作時(shí)，為防止粘連，會使用雜糧面作為璞面，所以仔細(xì)觀察面身會有雜糧面附著。機(jī)械面是由拌面機(jī)干拌工藝機(jī)械壓延而成，蛋白質(zhì)不會充分吸收水分，部粘連，所以面身平滑無雜糧面。 3、每個(gè)地區(qū)也有不同口感掛面特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。燴面是以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面筋，營養(yǎng)高。 4、掛面購買可看外觀，現(xiàn)在超市中的掛面花樣繁多，最常見的就是各種各樣的營養(yǎng)蔬菜面了，這些面外表看起來五顏六色的，有綠色的，黃色的等等，上面所介紹的都是用蔬菜的汁液和成的面做成的掛面，相對于普通的掛面十分昂貴。但是其實(shí)這些掛面大部分都不是真正的蔬菜面，而是在面中加入了一些色素和香精。如果想要吃蔬菜面的話，最好在家自己動手做，買這些面浪費(fèi)錢還沒有營養(yǎng)價(jià)格，所以大家最好不要買這種營養(yǎng)蔬菜面。 5、最好是自己多試用幾次，我們可以去超市每種掛面都購買一點(diǎn)自己回去每一種都試一試看看哪種才是好的掛面，以后我們購買的時(shí)候就可以放心了。最能直接找出合適的掛面就好了。 |
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