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隨著人們的生活水平逐漸提高，調(diào)味品市場迎來了新的趨勢。 1、種類多樣化，產(chǎn)品細(xì)分,多樣化時代將到來 中國南北差異較大,造成中國的調(diào)味品種類眾多,行業(yè)整體處于一種點(diǎn)狀分布的特點(diǎn)。比如醬油有 生抽，醬油是很多菜品中都必須加入的一味調(diào)料品，以前我們在超市中購買醬油的時候只是挑選品牌之間的差別就可以了，可是如今醬油卻又有了生抽、老抽以及低鹽醬油等各種醬油。 2、需求細(xì)分，相對于需求調(diào)味品的消費(fèi)者來說，多以餐飲行業(yè)，家庭人口為主， 特別是家庭方面。人們對調(diào)味品的需求可以從小孩到老人不限，也不受 婚姻，職業(yè)，性別，教育程度，國籍，民族，宗教，社會階層等較大的 影響，其人們在調(diào)味品的花費(fèi)上也不占其收入的很大比例。所以人口因 素，對調(diào)味品的需求影響是比較小的。但是，也不能忽視。 3、混合調(diào)味品增多合調(diào)味品是指由兩種或以上的原料向混合后，經(jīng)過加熱、反應(yīng)等工序處理后得到的調(diào)味品。復(fù)合調(diào)味品不是單一原料產(chǎn)品，也不是簡單的混合產(chǎn)品，一般需要經(jīng)過前期處理、高溫滅菌、生化反應(yīng)、造粒、干燥等多重現(xiàn)代工藝之后才能得到最終產(chǎn)品。隨著人們生活水平的提高，菜肴的品種和特色也在不斷變化著，中國菜種類繁多，數(shù)量和口味在不同菜系上完全不同，這體現(xiàn)出調(diào)味品的重要性。在復(fù)合調(diào)味品工業(yè)化之前，廚師都只能依靠經(jīng)驗(yàn)完成制作，即使當(dāng)今，很多廚師仍然信賴自己的手工操作。 4、品牌化在人們的心目中，調(diào)味品屬于平民消費(fèi)行業(yè)，產(chǎn)品附加值一般都不高，所有品類的產(chǎn)品價格一直屬于洼地形態(tài)，但隨著一部分高端消費(fèi)者對健康、概念及實(shí)際產(chǎn)品原輔料的硬性需求，及企業(yè)為之投入的硬性成本，一批高質(zhì)高價的產(chǎn)品必然應(yīng)運(yùn)而生，并占領(lǐng)其應(yīng)有的消費(fèi)群體。以醬油為例，幾十元上百元的產(chǎn)品在市場上已經(jīng)有不俗的表現(xiàn)。 5、高檔化中國調(diào)味品經(jīng)銷商發(fā)展論壇上，中國調(diào)味品經(jīng)銷商會市場顧問申健表示，盡管經(jīng)濟(jì)目前處于下行周期，但我國大型調(diào)味品企業(yè)發(fā)展態(tài)勢均比較良好，目前行業(yè)洗牌明顯，產(chǎn)業(yè)集中度在提高，調(diào)味品價格也在趨高，品牌高檔化成為大型調(diào)味品企業(yè)發(fā)展的趨勢之一。 那么，調(diào)味品的利潤是多少？業(yè)內(nèi)人士談做調(diào)味品生意是否賺錢 1、首先基礎(chǔ)調(diào)味品利潤低， 酒店對于調(diào)味品的需求量很大，但對酒店而言，調(diào)味品只是生產(chǎn)制作過程中的一個環(huán)節(jié)，并不直接靠調(diào)味品盈利，為了實(shí)現(xiàn)利潤最大化，往往會把調(diào)味品價格壓低；而超市銷售又需要昂貴的進(jìn)場費(fèi)，推廣過程往往很長。該業(yè)內(nèi)人士透露，這些特殊環(huán)境的制約，造成調(diào)味品行業(yè)利潤微薄。市場競爭激烈再加上利潤微薄，調(diào)味品行業(yè)生存并不容易。 2、一些新興調(diào)味品一直以來為“無添加”墊背的品類應(yīng)該就是味精了，與雞精品類的迅速崛起相伴隨的，就是味精在家庭消費(fèi)市場的日漸衰落，雞精成功地打了一場消費(fèi)升級戰(zhàn)，充分令消費(fèi)者意識到了“味精”的罪過——盡管消費(fèi)者們并不知道，雞精中所含有的味精比例不能低于35%！不少餐飲企業(yè)為了表明自己對健康的追求，都公然打出了“絕不添加味精”的口號，甚至連有的醬油企業(yè)也公開宣稱產(chǎn)品中“不含味精”，比如千禾醬油。 3、與合作品牌有關(guān)調(diào)味品的利潤不一而足，要看是哪一種產(chǎn)品而言再定。像醬油之類的毛利率在50%以上，調(diào)味粉的毛利率30%左右，這也是一般而言。也不是絕對的?？傊涸诙▋r上可以參考同行競品的價格、規(guī)格、以及自己產(chǎn)品的優(yōu)勢相比照，才能定出一個合理的價格。 這種情況一般是剛出來的產(chǎn)品，需要前期打市場，廠家支持經(jīng)銷商以最低的價格來操作，先占領(lǐng)市場，同時廠家還會安排人手來幫助經(jīng)銷商一起做市場，年底給予經(jīng)銷商返利。 4、調(diào)味品與店址選擇有關(guān)既然是鋪面，就是用來做生意的，肯定要的是人流量，曝光量，只有人流多，曝光足，生意才會好。一是產(chǎn)業(yè)集群的地方，大型小區(qū)周邊，如果是屬于快消品和復(fù)購品，那么步行街地鐵口，都是不錯的選擇?？偠灾?，選擇一個鋪面，是需要根據(jù)您的產(chǎn)品本身、周邊流動人群數(shù)量、實(shí)際消費(fèi)人群來等綜合因素來決定的。 5、與經(jīng)營能力調(diào)味品是一個充分競爭的行業(yè)，定位很關(guān)鍵。在開店之前，一定要充分了解到店鋪的盈利可能性。比如通過和菜市場的顧客、店家的聊天，搞清楚這個地區(qū)客戶的主要來源，各種調(diào)味品在各個季度的需求量，現(xiàn)有商鋪是否已經(jīng)飽和，以及市場所收取的攤位費(fèi)、管理費(fèi)等信息。當(dāng)然，能不能套到有用的信息，主要看你的溝通技巧了。 |
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