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砂糖是蔗糖的良好結晶體，冰糖則是用砂糖重新結晶出來的更大結晶，所以總的來說，冰糖和白砂糖沒有本質區(qū)別。細節(jié)上講，冰糖還分為單晶冰糖和多晶冰糖。多晶冰糖是以傳統(tǒng)工藝加工自然結晶而成，俗稱天然冰糖。
單晶冰糖是在傳統(tǒng)工藝的基礎上由現(xiàn)代化機器加工結晶形成無數(shù)顆形狀一致的顆粒。
冰糖以白砂糖為原料，經(jīng)過加熱，溶解，再加熱，再溶解，過濾，濃縮結晶，干燥等工藝制成。質地堅硬透明的為優(yōu)。這個是過去一直沿用的老的做冰糖方式，也就是平常說的老冰糖，多晶冰糖，但在上世紀中下旬，中國發(fā)明了單晶冰糖，造型美觀，使用方便。
單晶和多晶冰糖都是以糖為原料，其營養(yǎng)價值是一樣的。不過因為結晶過程不同，單晶冰糖的純度更高一點。 1、冰糖有一定的藥用價值中醫(yī)認為冰糖具有中醫(yī)認為冰糖具有潤肺、止咳、清痰、和去火的作用。也是泡制藥酒、燉煮補品的輔料。冰糖具有補中益氣、和胃潤肺、止咳化痰、祛煩消渴、清熱降濁、養(yǎng)陰生津、止汗解毒等功能，可用于治療中氣不足、肺熱咳嗽、咯痰帶血、陰虛久咳、口燥咽干、咽喉腫痛、小兒盜汗、風火牙痛等病癥等等。 2、有一定的保健價值有中氣不足、食欲不振、營養(yǎng)不良等問題的小孩子，平日可適量飲用冰糖水。對老年體弱，特別是大病初愈的人，紅糖亦有極佳的療虛進補作用，老人適量吃些冰糖還能散瘀活血，利腸通便，緩肝明目。 3、冰糖的解毒作用。一般所有甜味的糖類都有一點兒解毒的作用，而冰糖由于糖分的含量非常高，效果比較快。以前，如果有人吃了一些有毒性的東西，在緊急情況下，人們就會給他馬上灌冰糖水來解毒。有的人一天沒吃飯，感覺頭暈，這是低血糖的反應，馬上喝一杯冰糖水也能緩解。 那么冰糖有這么多功效它主要用于哪些地方呢？ 1、在用途上。冰糖會直接口服，還是和菊花、枸杞、山楂、紅棗等配合的極好調味料，是入肝和肺經(jīng)的優(yōu)良產(chǎn)品。冰糖可以增加甜度，中和多余的酸度，并且有去火的功效，它冰糖的成分是含結晶水的葡萄糖，與白糖在體內分解的成分一樣，冰糖可以代替白糖。 2、冰糖主要是食品加工和餐飲行業(yè)。有很多的食品深加工都是需要用到冰糖的，還有一些酒店廚房都是需要大量的使用冰糖的。 1、全球甘蔗等制糖原材料產(chǎn)量，不管是什么再加工的產(chǎn)品都是離不開它的原產(chǎn)量的，冰糖也不例外決定冰糖的產(chǎn)量和他的原材料的漲勢有關，如果冰糖的原材料受到了波動的話會影響到市場上的冰糖價格。 2、市場需求我們還要看看市場需不需要冰糖，看看市場有沒有別的東西代替冰糖，我們首先要考慮到的是那些地方用到的冰糖比較多，什么地區(qū)的人們喜歡冰糖，喜歡冰糖的地方需求量一定是比較大的。 3、冰糖等級冰糖白糖按國家標準 GB 317-2006（白砂糖）的規(guī)定，分為精制級、優(yōu)級、一級、二級四個等級。分類依據(jù)包括純度、色值、硫含量、電導灰分等。具體內容你可以查詢國家標準。 好的冰糖價格一般都是會比較貴的。 4、冰糖品牌超市，相對廠廠樂，我更相信對進貨來源有檢測的實體店。我做馬卡龍除了扁桃仁沒辦法在超市買到，所有原材料都是超市買，奶油黃油比廠廠樂貴一倍我也認了。這東西進嘴啊。一旦出現(xiàn)食品問題致人傷害又沒有合格進貨證明是要吃官司的(>﹏冰糖主要原料就是白砂糖嘛，只是有單晶和多晶的區(qū)別，具體百度。在廠廠樂小編看來沒啥區(qū)別。 5、紅糖、白砂糖的競品產(chǎn)量非常的巨大基本是平起平坐的在市場上和冰糖是三大巨頭，我們可以分析一下他們的材料，和原材料的產(chǎn)量，每年都是不一樣的，市場多少都是會有一些波動的。影響他們有，氣候，自然災害等等都是不確定因素。 |
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