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商用電磁爐指的就是在商業(yè)大型廚房的電磁爐，就比如飯店、酒樓、工廠等等大型廚房，商用電磁爐的功率大小和家庭用的不相同，功率一般在3KW~35KW之間。 商用電磁爐主要使用在食堂、酒店、工廠、企業(yè)事業(yè)單位等，那么商用電磁爐好用嗎？商用電磁爐優(yōu)點(diǎn)有哪些？第一點(diǎn)就是安全，和天然氣、煤氣的不同，商用電磁爐無(wú)明火，鍋體自身發(fā)熱，減少了熱量傳遞損失，而且無(wú)廢氣排放，無(wú)噪音，也大大的改善了廚房的環(huán)境，第二點(diǎn)就是加熱速度快，提高炒菜，它的熱效率在90%以上，燃油、燃?xì)鉄嵝蕛H在20%—45%之間，并且可以為人類節(jié)約不可再生資源油、氣、煤等等，第三點(diǎn)就是節(jié)能，可以說(shuō)相對(duì)燃油節(jié)約50%的燃料成本，相對(duì)燃?xì)夤?jié)約60%的燃料成本，所以大大的節(jié)了不少的成本，第四點(diǎn)就是方便控制溫度，無(wú)熱輻射、無(wú)煙、無(wú)灰、無(wú)污染、不升高室溫，利于烹飪，也使環(huán)境得到保護(hù)，讓廚師感覺安逸而身心健康。 當(dāng)然，商用電磁爐也存在一些缺點(diǎn)1、就是不適合慢燉，小溫度不好，大溫度怕燒焦，廚房新手師傅剛開始用會(huì)不好掌控火候，火力太大，容易燒焦，一般人會(huì)難以掌握火候，專業(yè)的廚師從明火改為電磁爐需要點(diǎn)時(shí)間才能適應(yīng)，2、廚師不習(xí)慣，溫升特別快，開爐之前必須要做好準(zhǔn)備工作，否則就很容易發(fā)生空鍋干燒的現(xiàn)象，也就縮短了鍋具和電磁爐的使用壽命，3、就是電磁爐的功率與鍋具密切相關(guān)，因此對(duì)鍋具的要求也比較高，也就讓鍋的通用性比較差，4、就是電磁爐工作時(shí)，鍋底和鍋身的溫度相差比較大，烹調(diào)時(shí)，如果不及時(shí)翻動(dòng)鍋底就容易燒焦。 |
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