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黃酒，因其大多數(shù)呈黃色而得名。但其顏色并不總是黃色的，也有黑色的、紅色的。它是以稻米、黍米、小米、玉米、小麥等為原料，以曲類及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓濾、澄清、殺菌、貯存、調(diào)配、過濾、裝瓶，再進行殺菌等工序而成的釀造酒。其酒精度數(shù)載15度左右。我國資源豐富，釀造黃酒所用的原理和工藝各不相同，從而形成了黃酒的品種繁多和風格各異的特點。如麥曲稻米酒是黃酒中歷史最悠久、產(chǎn)量最多、最具代表性的一個系列，紹興酒為其代表。山東即墨老酒是北方黍米黃酒的典型代表，福建龍巖沉缸酒及福建老酒則是紅曲稻米黃酒的典型代表。除此之外，不同產(chǎn)地、不同品牌的黃酒色香味也各不相同。如紹興元紅酒屬于干型黃酒，紹興加飯酒屬半干型黃酒，紹興善釀酒屬半甜型黃酒，杭州西湖佳釀屬甜型黃酒，九江封缸酒屬濃甜型黃酒等。 黃酒主要用于調(diào)味，作為中國歷史最為悠久的酒種，消費者對黃酒的認知并不明確，在江浙一帶，黃酒的受眾還算普遍，但往往跟另外一種同樣比較流行的米酒相混淆；在北方，尤其是華北地區(qū)，消費者對黃酒的認知還停留在調(diào)料或者料酒的層面。事實上，黃酒的價值絕不僅僅是飲品和調(diào)味品，黃酒含有豐富的營養(yǎng)和熱量，本身就是非常好的保健品。據(jù)科學測算，黃酒中含有糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、高級醇、維生素及有機酸等，這些成分經(jīng)貯存，最終使黃酒成為營養(yǎng)價值極高的低酒精度飲品。 一直以來勾兌黃酒、劣質(zhì)黃酒充斥市場，給市場和人們健康帶來的威脅
第一、勾兌過的黃酒保質(zhì)期變短，一般市場上比較便宜的黃酒都是用酒精和香味劑勾兌的，這類酒存放時間長了就會變得苦澀難喝。一般的低價黃酒，由于沒有足夠的時間成本長時間的陳年，都會用年輕的黃酒勾兌 焦糖色來使得黃酒看起來更亮麗。 第二、黃酒的口味會變差，劣質(zhì)的黃酒有酒精、醋酸等雜味，而一些劣質(zhì)的黃酒因為是酒精勾兌的，則不存在這個問題黃酒微酸是正常的，但是太酸就不能飲用了。黃酒變質(zhì)，像醋一樣酸而且上面有白色的漂浮物。 第三、影響危害人們健康，一些不法商販若注入劣質(zhì)酒或者假酒，一旦飲用，分分鐘都是危害人們健康甚至是生命的，劣質(zhì)黃酒的甲醇含量很可能超標，一旦過量飲用，會產(chǎn)生頭痛、頭暈、耳鳴、視力模糊等現(xiàn)象，急性中毒者還可能導致呼吸困難、嘔吐甚至失明，如不及時就醫(yī)則會危及生命，對人體健康損害巨大。 第四、劣質(zhì)黃酒用來調(diào)料的話影響菜品，因為劣質(zhì)黃酒的乙醇濃度較高，容易破壞菜肴的原味，菜肴味道自然沒有用真的黃酒的好。
那么市場上哪些黃酒不是勾兌的？多少錢的黃酒是假的 1、價格明顯過低的不要購買，最關鍵一點，看價格。價格太低，可能是勾兌酒，如超市里面的超低特價黃酒，某寶6瓶不用150元的黃酒。記住，天上不會掉餡餅。 2、我們在購買黃酒之前一定要自己先品嘗一下看看黃酒的口感，正宗的黃酒口感偏甜，易飲，且不容易醉，如果我們不懂黃酒的話我們可以在購買的時候找懂黃酒的朋友一起陪我們過去，讓朋友來幫我們品嘗一下。 3、看顏色是否渾濁，其實黃酒剛發(fā)酵完只有淡淡的黃色，完全和我們買到的如琥珀般的色澤不同。而黃酒逐漸變黃，是陳年過程中逐漸氧化得到的，就像切開后的蘋果切面會變黃，黃酒也會隨著陳年逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楦畹狞S色。 4、也可網(wǎng)上查詢，一般而言，正規(guī)渠道售賣的黃酒都是遵守以上執(zhí)行標準的，所以當酒友們在心中沒有價格的底時，可以通過以上標準來鑒別黃酒的類型，畢竟國家制定的標準還是靠譜的，有一定權(quán)威性的。不過需要注意的是，此種鑒定方法只能作為參考，因為很多不良商家可以隨便在一款次酒瓶身上貼上一個相對好看的執(zhí)行標準，所以判別出哪種酒不可以喝，并不能確定哪種酒就完全可以喝。 |
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