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豬肉是很常見的食材，而豬肉容易變質(zhì)。所以不少朋友如果買的豬肉過多會放入冰箱，然而不少朋友特別是中老年人喜歡長期冷凍豬肉。冷凍肉”是指將肉置于-23℃以下的環(huán)境中冷凍并保存的畜肉。從細菌學(xué)的角度來說，當(dāng)肉被冷凍至-18℃后，絕大多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制，比較安全衛(wèi)生。但是，肉內(nèi)水分在凍結(jié)過程中，體積會增長9%左右，大量冰晶的形成，會造成細胞的破裂，組織結(jié)構(gòu)遭到一定程度的破壞，解凍時組織細胞中汁液析出，導(dǎo)致營養(yǎng)成分的流失，并且風(fēng)味也會明顯下降。一般的保質(zhì)時間是幾個月甚至更長時間。 冷凍肉具有幾大特點，跟著廠廠樂小編一起來看看吧！ 1、冷凍肉的保質(zhì)期長，如果能穩(wěn)定保存在零下18℃以下，冷凍的豬肉、禽肉最長可存放1年，牛羊肉保存2年。不過，自己在家處理冷凍肉時，最好還是盡快吃完，因為如果長時間冷凍，你會發(fā)現(xiàn)肉會逐漸失水，口感也變差。如果實在吃不完，最好提前分裝冷凍，避免反復(fù)解凍，因為反復(fù)解凍會增加微生物生長繁殖的風(fēng)險。北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院李可基教授指出，在家庭冰箱中冷凍，含肥肉的肉品不宜超過3個月；瘦肉不宜超過半年 2、冷凍肉的價格成本較低，冷凍肉只要速凍起來，可以不考慮運輸時間，保質(zhì)期等問題，可以全球調(diào)配，價格也穩(wěn)定。運輸也可以選擇最低價的船運等方式。至于本地的生鮮肉，你要考慮市場行情問題。鮮肉保質(zhì)期短，只能是隨行就市，而凍肉可以在低價時大量儲存，高價賣出。再就是，大規(guī)模的凍肉生產(chǎn)，肯定比鮮肉生產(chǎn)成本更低。超市或者專柜的銷售成本和利潤還是很高的。當(dāng)然，賠錢搞活動除外。 3、冷凍肉還干凈衛(wèi)生肉體變硬，凍肉表面與冷凍室溫度存在差異，引起肉體水分蒸發(fā)，肉質(zhì)老化干枯無味，稱作“干耗”現(xiàn)象。冷凍肉的肌紅蛋白被氧化，肉體表面由色澤鮮明逐漸變?yōu)榘岛稚?。隨著溫度漸降，肉組織內(nèi)部形成個別冰晶核，并不斷從周圍吸收水分，肌細胞內(nèi)水分也不斷滲入肌纖維的間隙內(nèi)，冰晶加大，從而使細胞脫水變形。
哪些企業(yè)需要大量使用冷凍肉食品？ 1、大型餐飲公司，一般都大飯店都是用的冷凍肉，因為這樣可以減低成本，如果他們每天都要去購買新鮮的肉的話一個是他們每天用的量比較多購買起來麻煩，二是采購起來麻煩，一般的大型餐飲公司都是喜歡用冷凍肉。 2、學(xué)校食堂也是使用冷凍肉的大戶，因為食堂的采購量一般的量大，新鮮的無法滿足他們的需求，市場上也沒有這么多新鮮的肉每天供應(yīng)他們所有食堂一般都是有大冷柜的里面有很多的冷凍肉的。 3、肉制品加工廠也會大量的使用冷凍肉，一般新鮮的肉加工起來比較麻煩，而且冷凍肉很干凈不怎么需要清理使用起來非常的方便，也節(jié)省成本。 那么冷凍肉食品批發(fā)多少錢？冷凍肉批發(fā)價格怎么樣便宜？ 1、和市場整體行情有關(guān)，如果市場上的養(yǎng)殖業(yè)不好的話冷凍肉的價格也會不一樣的，養(yǎng)殖市場肉出欄量也是導(dǎo)致冷凍肉的價格的。 2、冷凍肉的價格和冷凍肉種類也有著很大的關(guān)系，生豬宰殺后，肌體會發(fā)生一系列變化，包括僵化、解僵、排酸、軟化、成熟的過程。經(jīng)過這些環(huán)節(jié)，氨基酸、肽類物質(zhì)形成，肉的味道變得鮮美，嫩度提高，質(zhì)地柔軟有彈性。這么有營養(yǎng)的食物自然也容易腐敗變質(zhì)，營養(yǎng)價值和衛(wèi)生安全性都會下降。為了延長其保存期，通常是冷藏或冷凍兩種方法。由于溫度和制冷時間的不同，有熱鮮肉、凍結(jié)肉、冷鮮肉三種類型生肉類型。 3、冷凍肉的價格和冷凍肉的產(chǎn)地有關(guān)系不同產(chǎn)地的冷凍肉的價格是不一樣的，一般進口的冷凍肉會很便宜的，因為有些肉國外是不吃的所以出口到國內(nèi)價格都是很便宜的。 4、冷凍肉的價格和冷凍肉的品牌，冷凍食品在國內(nèi)是發(fā)展速度較快的食品之一，中國冷凍食品從生產(chǎn)廠至商店及家庭冷凍鏈已經(jīng)形成，所以隨著人民生活水平的提高，對食品的衛(wèi)生、營養(yǎng)、保鮮、方便性等方面的追求，以及速凍食品在國際貿(mào)易份額不斷增大，冷凍食品的發(fā)展前景是十分廣闊的。 |
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