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紅糖是用甘蔗經(jīng)壓榨取汁土法制作加工而成的赤色結(jié)晶體，在加工時(shí)放一定量的石灰，呈深色粉末狀。紅糖所含物質(zhì)豐富，除了甜味外，還具有獨(dú)樹一格的特殊風(fēng)味，適合運(yùn)用在作法簡(jiǎn)單的料理上，如用來做紅豆湯、紅糖糕，或給紅茶、咖啡調(diào)甜味。紅糖的好處在于“溫而補(bǔ)之，溫而通之，溫而散之”，也就是我們俗稱的溫補(bǔ)，它所含有的葡萄糖釋放能量快，吸收利用率高。 那么紅糖的作用與功效是什么呢？ 1、紅糖作為一款糖，它的主要功能還是提供能量，如果有人嚴(yán)重低血糖了，這個(gè)時(shí)候的紅糖可能就是救命的，但是通常使用的也是靜脈輸葡萄糖了，紅糖并不是首選方案。還有人說紅糖里有很多微量元素或者維生素。 2、紅糖是可以提供鐵元素的補(bǔ)充的。但紅糖的相對(duì)熱量是同重量同含鐵率食物幾倍以上，高達(dá)400千卡。如果用紅糖補(bǔ)血，恐怕補(bǔ)血還沒達(dá)到目的，你已經(jīng)先達(dá)到肥胖的目的了。另外多吃紅糖和多吃白糖沒有什么分別，都容易導(dǎo)致齲齒，嚴(yán)重者甚至?xí)?dǎo)致糖尿。 3、紅糖還可以補(bǔ)血，女性在生理期喝點(diǎn)紅糖水，能避免痛經(jīng)。它所含的鈣和鎂，能協(xié)同發(fā)揮鎮(zhèn)靜、放松之效，鐵元素還能補(bǔ)充生理期的耗損。月經(jīng)來潮前兩三天，可每天喝杯紅糖姜茶。另外，紅糖煮荷包蛋，紅糖熬粥，或紅棗紅糖水、紅糖煮桂圓肉等，都是很好的滋補(bǔ)良方。 4、老年人多體寒虛弱、皮膚粗糙、造血功能下降。從中醫(yī)的角度來說，紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補(bǔ)血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用，正是老年人最適合的補(bǔ)品。而且，紅糖是未經(jīng)精煉的粗糖，保留了較多維生素和鐵、鋅、錳等礦物質(zhì)。 老年人對(duì)各種微量元素和維生素的需求增加，平時(shí)應(yīng)注意在飲食中補(bǔ)充，以維持正常代謝功能，延緩衰老。
那么哪里出產(chǎn)的紅糖正宗最好？我們今天來聊聊紅糖怎么選。 1、中國(guó)紅糖產(chǎn)區(qū)按產(chǎn)量的排序是：廣西占六成、云南兩成多一點(diǎn)，廣東不到一成。這三個(gè)地方的產(chǎn)量加起來占93.48%，除去3%左右的北方甜菜糖，占到整個(gè)蔗糖的97%左右。不管以后買古方紅糖、古法紅糖還是手工紅糖，買之前先看看產(chǎn)地，如果不是這些地方的，你得好好想想了。 2、傳統(tǒng)手工紅糖作坊的整體衛(wèi)生條件不好，廠廠樂小編在此并沒有苛責(zé)任何傳統(tǒng)作坊的意思，它從泥土地的灰塵，外面的灰塵飛蟲，并不會(huì)每天清洗地面和每一口鍋和灶臺(tái)，當(dāng)然也確實(shí)不具備這樣的條件。古法熬制工藝確實(shí)是一直以來，手工紅糖一直在主打的點(diǎn)，廠廠樂微商充斥各種“古法紅糖”，但是這個(gè)衛(wèi)生狀況實(shí)在堪憂，而且不能保證，農(nóng)人手下的這些作坊，是有多少能符合國(guó)家安全許可標(biāo)準(zhǔn)的。 3、無添加的手工紅糖指的就是現(xiàn)代人口中的古法紅糖了，它是遵循傳統(tǒng)工藝手工熬制的紅糖，純甘蔗熬成，制作過程中不添加任何化學(xué)成分，記得小時(shí)候，在我們廣西，生產(chǎn)紅糖的作坊還是比較多的，那時(shí)抵抗力好，吃麻麻香，就愛偷吃紅糖，但是現(xiàn)在人們對(duì)食品衛(wèi)生要求比較大，買紅糖要考慮各種證齊全，又能遵循傳統(tǒng)工藝的，這種糖就是最正宗無添加的手工紅糖。
那么紅糖應(yīng)該怎么選擇呢？ 1、當(dāng)?shù)厝藢?duì)哪家的紅糖質(zhì)量好最了解。每到一個(gè)地方，我們一般都會(huì)找人打聽當(dāng)?shù)丶t糖商家的情況。比如在同一個(gè)地方，當(dāng)?shù)赜泻脦资姨欠?，我們可以讓?dāng)?shù)厝送扑]幾家他門認(rèn)為比較好的糖坊。 2、我們?cè)谫?gòu)買之前可以去實(shí)地考察一下，找好糖，一定要去熬糖現(xiàn)場(chǎng)。到現(xiàn)場(chǎng)一看整個(gè)熬糖過程，就可以看到是不是純甘蔗原汁紅糖，有沒有添加等具體、真實(shí)的情況。還有環(huán)境衛(wèi)生設(shè)備、設(shè)施等一目了然。 3、我們可以先購(gòu)買一點(diǎn)紅糖試用，在完成前兩步以后，我們都會(huì)把覺得不錯(cuò)的紅糖買一部分回家做實(shí)驗(yàn)。試驗(yàn)的內(nèi)容是聞香氣、看顏色、湯色，品口感等，來最后確認(rèn)是不是真正好紅糖。 |
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