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火鍋?zhàn)鳛橹胁屯顿Y好賽道已經(jīng)成為共識(shí)，根據(jù)中國(guó)餐飲報(bào)告，火鍋是我國(guó)餐飲業(yè)的第一大品類，占到餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額的22%，是我國(guó)市場(chǎng)認(rèn)可度最高的餐飲品類。火鍋市場(chǎng)的規(guī)模達(dá)到4360億元/+10.40%，始終保持著領(lǐng)先于中式餐飲行業(yè)的增速。這主要是由于不需要廚師環(huán)節(jié)，火鍋具有很強(qiáng)的標(biāo)準(zhǔn)化屬性?；疱亴?duì)于食材的標(biāo)準(zhǔn)化要求較高，這也給冷凍火鍋料帶來(lái)了巨大的需求，伴隨著火鍋市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)，冷凍火鍋料也將在火鍋盛宴之下享受廣闊的市場(chǎng)空間。 首先、從發(fā)達(dá)國(guó)家的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，冷凍火鍋料已成為食品工業(yè)的重要組成部分：經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)，生活節(jié)奏越快，社會(huì)化分工越細(xì)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)方便的冷凍火鍋料需求就越旺盛。據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)這個(gè)中國(guó)冷凍火鍋料的人均年消費(fèi)量為60千克，歐洲為35千克，日本為20千克，中國(guó)是一個(gè)消費(fèi)冷凍火鍋料的大國(guó)家。 其次、隨著人民收入水平的不斷提高對(duì)冷凍火鍋料有了大量的必需，促使對(duì)研發(fā)速凍食品有了大的力度，速凍食品的技術(shù)含量也有了巨大的提高。這給速凍食品行業(yè)的開(kāi)發(fā)和高經(jīng)濟(jì)附加值的產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)帶來(lái)機(jī)遇，這個(gè)機(jī)遇使速凍食品的發(fā)展擴(kuò)展了巨大的空間。 再次、冷凍火鍋料和火鍋料類似，都是火鍋餐飲的核心組成部分，其行業(yè)增速和火鍋餐飲增速關(guān)系密切，冷凍火鍋料除了餐飲消費(fèi)拉動(dòng)外，渠道上還可以進(jìn)駐商超、電商，用途上有著麻辣燙等多元化用途。消費(fèi)場(chǎng)景的多元化帶動(dòng)以來(lái)火鍋底料增速高于火鍋餐飲增速。 最后、未來(lái)我國(guó)冷凍火鍋料制品行業(yè)主要受到火鍋餐飲行業(yè)擴(kuò)容驅(qū)動(dòng)，此外麻辣燙、關(guān)東煮、燒烤等業(yè)態(tài)的發(fā)展豐富了火鍋料制品消費(fèi)場(chǎng)景，推動(dòng)需求提升。我們保守預(yù)計(jì)18-20年火鍋料制品行業(yè)收入復(fù)合增速和18-22年火鍋餐飲行業(yè)收入增速相近，維持10%左右。 那么冷凍火鍋料的前景怎么樣呢？廠廠樂(lè)小編來(lái)談?wù)劺鋬龌疱伭鲜称放l(fā)市場(chǎng)前景分析。 一、隨著家庭消費(fèi)升級(jí)，餐飲業(yè)和現(xiàn)代食品制造業(yè)快速發(fā)展中國(guó)居民家庭冷凍火鍋料人均消費(fèi)量仍在緩慢提升，過(guò)去我國(guó)城鄉(xiāng)居民的家庭消費(fèi)仍以米、面為主，但隨著居民收入水平的提高，肉類、水產(chǎn)品的比重有所提升，主食和菜肴的種類不斷創(chuàng)新，主要體現(xiàn)在冷凍火鍋料選擇和使用上。 二、隨著居民收入水平的提高，家庭消費(fèi)冷凍火鍋料的絕對(duì)金額占可支配收入比重并不高，人們更傾向于消費(fèi)升級(jí)，選擇那些營(yíng)養(yǎng)、健康的冷凍火鍋料。如果市場(chǎng)缺少營(yíng)養(yǎng)、健康的標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者可能只能根據(jù)價(jià)格的高低判斷其產(chǎn)品的好壞。家庭消費(fèi)的升級(jí)，尤其是高價(jià)產(chǎn)品的熱銷，將極大的促進(jìn)調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展。 三、過(guò)去十年引領(lǐng)冷凍火鍋料快速發(fā)展的最重要因素還有餐飲行業(yè)。菜肴的色、香、味本是餐飲企業(yè)吸引客戶的最有效手段，除了食材的重要性外，很多中華美食都離不開(kāi)調(diào)味品的重要作用。冷凍火鍋料行業(yè)背后還有一大增長(zhǎng)動(dòng)力來(lái)自現(xiàn)代食品制造業(yè)。沒(méi)有冷凍火鍋料，可能就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)的多樣性。目前市面上的各種方便面、餅干、薯片、肉制品，還有速凍食品，各種休閑小食品等都需要相應(yīng)的調(diào)味品作為配料。隨著現(xiàn)代食品消費(fèi)量的普及快速增長(zhǎng)，冷凍火鍋料的市場(chǎng)需求也在持續(xù)增長(zhǎng)。 |
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