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老抽作為重要調(diào)味品，首先，老抽是做菜當(dāng)中極為重要的調(diào)味品，老抽能幫助菜品上色，改變最后菜的顏色，可以讓人更加有口感，還可以增加食欲，老抽的主要對(duì)那些肉類食物上用的比較多一些。其次，老抽跟生抽是差不多的，但是口味有差別，生抽事宜優(yōu)質(zhì)的黃豆和小麥作為原料，經(jīng)發(fā)酵而提取的，老抽是生抽的基礎(chǔ)上加入了焦糖，經(jīng)過加工而制成的濃色醬油，適合肉類增色，味道咸甜適口，最后，老抽中的營養(yǎng)成分也有很多，如蛋白質(zhì)，碳水化合物，鈉，鎂，磷，鉀，鈣等等，這些都是人體很需要的礦物質(zhì)，但是老抽畢竟是調(diào)味品，還是要適量食用。 老抽多少錢一瓶，怎么選，首先，老抽的等級(jí)好多種，要看做什么菜然后買什么樣的級(jí)別，這樣才能讓菜達(dá)到最好的效果，其次，就是老抽的品牌，如九珍、益彰、海天、味全、柏味家、龍坤等等牌子，每個(gè)品牌的老抽價(jià)格都是不一樣的，但是價(jià)格相差的不大，如果要買的話還是購買銷量最好的那一個(gè)，說明各個(gè)廚房用的最好。在其次，如果不知道那種老抽比較好的話，可以少量適用一點(diǎn)，嘗一嘗味道，然后再做決定。最后，在買老抽時(shí)，可以看老抽的色澤，一般老抽是比生抽的顏色要濃的，可以帶專門燒菜的去購買，以免買到不好的老抽。 |
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