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生抽醬油是以大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或面粉為主要原料，經(jīng)過人工接入種曲和天然露曬，發(fā)酵等加工工序制作而成，生抽醬油顏色呈紅褐色比與老抽醬油相比顏色較淡。生抽醬的咸味較重，做菜時能夠起到提鮮的作用較鮮，多用于調(diào)味。生抽醬油還帶有甜味主，其中的甜味要來自于原料中的淀粉經(jīng)曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖，其次是蛋白質(zhì)水解后所產(chǎn)生的游離氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等，在發(fā)酵過程中，水解生成的甘油微甜。生抽醬油是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊晃秲赫{(diào)料。
生抽醬油的主要作用，我們在烹調(diào)食品時加入一定量的生抽醬油，可增加食物的香味，并食物的色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲，幫助我們進(jìn)食。生抽醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果，能夠促進(jìn)我們?nèi)梭w的吸收代謝，生抽醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，有助于我們降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對人體的損害，保持健康。 生抽醬油哪個牌子好，怎么選 第一、生抽醬油哪個牌子好，怎么選，我們要在購買生抽醬油時要先看生抽醬油的產(chǎn)地，不同產(chǎn)地生產(chǎn)出來的生抽醬油它們的品質(zhì)質(zhì)量是有很大區(qū)別的，在我們國家生抽醬油的產(chǎn)地主要在廣州一帶，所以我們在購買生抽醬油時盡量挑選廣州生產(chǎn)的生抽醬油。 第二、生抽醬油哪個牌子好，怎么選，我們要看生抽醬油的品牌，不同生抽醬油品牌的生抽醬油它的的配料都略有差別，我們可以多購買一些不同品牌的生抽醬油進(jìn)行試驗(yàn)，嘗出我們喜歡的生抽醬油在進(jìn)行購買。 第三、生抽醬油哪個牌子好，怎么選，我們在購買生抽醬油時要先看生抽醬油的成分配料，一款好的生抽醬油它的成分表簡單明了，不會出現(xiàn)過多的化學(xué)添加劑，所以我們在選購時要先查看好生抽醬油的成分表。 |
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