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真空油炸機(jī)是對(duì)食品在真空環(huán)境中進(jìn)行油炸，所需油溫較低，且氧化影響較小的食品生產(chǎn)設(shè)備。  真空油炸機(jī)的特點(diǎn)：采用真空低溫油炸工藝將油炸和脫水有機(jī)地結(jié)合一起，獲取含水量很低的果蔬食品。具有自動(dòng)控制溫度、無過熱、無過壓、工效高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點(diǎn)。適用于水果類、蔬菜類、肉食類等食品的油炸。產(chǎn)品含油量低，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)，其次采用油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離，減少水循環(huán)的污染，提高水的反復(fù)使用率，減少油的損耗，機(jī)器采用變頻調(diào)速，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品，此外真空油炸機(jī)機(jī)身采用不銹鋼材料制成，具有工效高，性能穩(wěn)定，安裝使用方便等特點(diǎn)。 使用真空油炸機(jī)的優(yōu)點(diǎn) 1、保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。 2、保香作用:采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。 3、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中德氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。 真空油炸機(jī)商用多少錢合適呢？首先看機(jī)器規(guī)格性能，規(guī)格越大性能越好的產(chǎn)品價(jià)格越貴，其次看產(chǎn)品的真空油炸技術(shù)如何，看產(chǎn)家的真空油炸機(jī)生產(chǎn)出來的產(chǎn)品是否存在脂肪含量高、品種單調(diào)、貯存品質(zhì)差、生產(chǎn)成本高等一系列缺陷，最好是選擇質(zhì)量有保障的大廠家的產(chǎn)品。 |
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