越來越多的人轉(zhuǎn)向服務(wù)業(yè)   大米規(guī)模種植，開始出向越來越多，大米種植大戶和大米品牌越來越多， 但是，目前大米品牌質(zhì)量不一，品牌也沒有統(tǒng)一衡量標準，消費者只能靠眼睛識別，我們在購買大米的時候會看見大米的外包裝寫有大米的質(zhì)量等級，不過最終，大米品牌還是要靠質(zhì)量取勝，我國市售大米可以依據(jù)企業(yè)標準、地方標準和國家標準確定大米等級。當企業(yè)標準和地方標準中大米質(zhì)量等級標準低于國家標準時，則依據(jù)國家標準確定大米等級標準，我國大米根據(jù)稻谷的分類方法分為三類：秈米：包括早釉米、晚秈米；粳米：包括早粳米、晚粳米；糯米：包括秈糯米、粳糯米。 

    我國各類大米主要按加工精度劃分等級。加工精度是指糙米加工成白米時的去皮程度。不同等級的大米，加工時的去皮程度不同。國標GB 1354-86將各類大米分為四個等級。就加工精度而言，特等米：背溝有皮，粒面米皮基本去凈的占85％以上；標準一等米：背溝有皮，粒面留皮不超過1/5的占80％以上；標準二等米：背溝有皮，粒面留皮不超過1/3的占75％以上；標準三等米：背溝有皮，粒面留皮不超過1/2的占70％以上。 各類大米劃分等級還要參考下列指標：．①不完善粒：包括未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生霉粒、完全未脫皮的完整糙米粒；②雜質(zhì)：包括糠粉、礦物質(zhì)（砂石、煤渣、磚瓦及其他礦物質(zhì)）、帶殼稗粒、稻谷粒、其他雜質(zhì)（無食用價值的大米粒、異種糧粒及其他物質(zhì)）。晚粳米各等級大米允許含雜總量低于其他各類大米允許含雜總量。 

    國標還對各類大米中所含的①黃粒米（胚乳呈黃色，與正常米粒色澤明顯不同的顆粒）；②碎米：包括大碎米、小碎米；③水分；④色澤、氣味、口味（指大米固有的綜合色澤、氣味、口味）提出了要求，但是對同一品種、不同等級的大米，上述四項指標等同。 

    對于不能滿足等級質(zhì)量要求的大米，作降等處理。目前我國糧食市場銷售的大米，主要是標準一等米和特等米。 因此不要小看大米包裝上的質(zhì)量等級標識，它背后所代表的安全和營養(yǎng)品質(zhì)極富深意。