食用鹽是日常生活中最重要的調(diào)味品，被稱為百味之王。食用鹽來自于不同的地方，海鹽、井鹽、土鹽、礦鹽、湖鹽等。鹽的主要成分是氯化鈉，還有鎂、鉛、砷、鋅等礦物質(zhì)。食用鹽不宜食用過多，鹽攝入量與高血壓發(fā)病率有一定關(guān)系，膳食中食用鹽攝入過多，可引起高血壓。世界衛(wèi)生組織 建議每人每日攝入5g 以下食鹽可預(yù)防冠心病和高血壓。如果食用鹽一天攝入的過多，那么危害是很大，一：會導(dǎo)致血壓升高，吃的太咸，會導(dǎo)致機(jī)體水、納潴留，升高血壓。二：會導(dǎo)致機(jī)體缺鉀，人體血液及細(xì)胞中的陽離子與陰離子必須相等才能維持電解質(zhì)的平衡。如果鹽吃的過多，為了平衡電解質(zhì)就會使鉀隨尿大量排出，如果此時蔬菜水果吃多不多，機(jī)體就會缺鉀。三：易感冒，研究表明氯化鈉濃度過高時，會使細(xì)胞免疫力下降，同時由于空腔唾液分泌減少，口腔的病毒易侵入呼吸道，容易導(dǎo)致感冒。四：易得消化道癌，食用高鹽食物后，因食鹽的滲透壓增高，對胃黏膜會造成直接的損傷，高鹽與鹽漬食物中含有大量硝酸鹽，它會在胃內(nèi)被細(xì)菌轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，然后與食物中的胺結(jié)合成為亞硝酸銨，具有很強(qiáng)的致癌性。五：傷骨，吃鹽過多，鹽中大量的鈉離子會和鈣離子相爭，使鈣的排泄增加，鈉離子還刺激甲狀旁腺，使之分泌出壞骨質(zhì)代謝的動態(tài)平衡，因而易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥甚至骨折。六：易長皺紋，鹽中的鈉離子和氯離子在人體血液中，如果過多會導(dǎo)致面部細(xì)胞失水，造成皮膚老化。食用油也是最要的調(diào)味品，它可以為人體提供熱量，提供人體無法合成的必需脂肪酸，供給脂溶性維生素，還可提供食品風(fēng)味和制作功能，食用油的作用不可謂不大。但食用油攝入過多了危害也很大，除了會造成肥胖外，還會導(dǎo)致血液中的脂肪酸過多。脂肪酸過剩時，將主要以甘油三酯的形式貯存，從而造成血脂增高，引發(fā)心腦血管疾病。 油脂攝入量過多，除了會造成肥胖外，還會導(dǎo)致血液中的脂肪酸過多。脂肪酸過剩時，將主要以甘油三酯的形式貯存，從而造成血脂增高，引發(fā)糖尿病、高血脂、高血壓、心血管疾病等慢性疾病的發(fā)生。一個人一天的食用油攝入量不宜超過25克，不但包括自家燒菜所用的食用油，還包括食用豬肉等食品所攝入的油脂。

    因此食用鹽和油不僅僅是商品，還關(guān)乎到人們的健康，不宜以市場為主導(dǎo)，當(dāng)前食用鹽和油還是以國有化監(jiān)管為主，是為了人民的健康所考慮，是食品安全與全名健康的保障，早在春秋戰(zhàn)國時期，中國就有了食鹽專營制度，食鹽是人們生活的必需品，如果放開監(jiān)管，那些產(chǎn)能低、能耗高工藝落后的小鹽廠會有利可圖，鹽價可能會有一些下降，但隨之而來的就是假冒偽劣的食鹽充斥市場，鹽價也會隨著那些小作坊的倒閉而升高，高漲不下。偏遠(yuǎn)地區(qū)的人們要不就是買不到鹽，要不就是吃高價的鹽，要不就是要吃假冒偽劣的鹽，這對人民的生活健康危害極大。