大米對于我們來說是必不可少的，大米是由稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。 稻谷的胚與糊粉層中含有近64%的稻米營養(yǎng)和90%以上的人體所須的營養(yǎng)元素，是南方人民的主要食品。

    有的時(shí)候家里買了很多的大米，或者在農(nóng)村稻谷成熟時(shí)家里的米會(huì)比普通的時(shí)候多，有可能將大米一放就是很久，那么就產(chǎn)生了一個(gè)問題：大米放久了到底能不能吃呢？我給出的答案是如果是包裝大米盡量在其包裝上標(biāo)注的日期內(nèi)食用，如果是散裝大米夏季盡量在3個(gè)月內(nèi)食用，秋冬季則盡量在6個(gè)月內(nèi)食用。

    大米存放時(shí)間越長，營養(yǎng)成分流越快。不僅如此，存放時(shí)間長的米，不僅煮出來粘度、還是質(zhì)感甚至是米香味都會(huì)下降。

     而且如果時(shí)間存放過長，導(dǎo)致大米發(fā)霉，影響就比前者大了，雖然一般的綠霉菌對人體的影響不是太大，應(yīng)對措施也比較簡單，就是將米多洗幾遍。但是還有一種霉遠(yuǎn)比綠霉菌要嚴(yán)重的多，那就是黃曲霉，黃曲霉是一種毒素，吃下去人是會(huì)中毒的。

還有就是輕度變質(zhì)的大米，從外表基本上是看不出什么變化的，怎么判斷呢？

一、看淘米水的顏色

如果是淘米水的顏色發(fā)黑、發(fā)綠，最好不要食用。

二、看大米頂端的米胚

一般來說米的頂端發(fā)黑，說明大米已經(jīng)過了安全食用期了。

三、聞味道

把大米用一個(gè)塑料袋密封起來，一段時(shí)間過后再聞味道，如果沒有大米的清香反而有異味，那就需要謹(jǐn)慎了，說明大米已經(jīng)變質(zhì)了。

吃了變霉的米對腸胃有影響，所以要少買勤買，盡量在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)食用。當(dāng)然如果大米存放得當(dāng)，質(zhì)量也能的到訪保證。下面介紹一些大米存放的小技巧。

一、用紗布包幾小包花椒，分放在容器的上、中、底部，即可防止大米生蟲。 花椒是一種自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驅(qū)蟲作用；

二、存放在干燥通風(fēng)的地方，避開水槽和灶臺(tái)處。